1.- Limpia el solomillo si tiene algo de telillas y echale sal y pimienta. En una cazuela con un poco de aceite lo vamos a sellar por todos lados, debe quedar bien dorado para que no pierda ningún jugo.
2.- Una vez dorado retiramos y reservamos y en esta misma cacerola pochamos la cebolla cortada en juliana durante unos 15 minutos a fuego lento.
3.- Incorporamos los champiñones laminados y cocinamos otros 10 minutos yo le echo un poco de sal.
4.- Agregamos el vino blanco o cognac y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
5.- Añade una cucharadita de harina para que la salsa espese, 2 minutos para que se cocine un poco.
6.- Seguidamente cubrimos con el caldo de carne (o agua con una pastilla de avecrem de carne) y reincorporamos el solomillo de cerdo sellado. Cocinamos todo el conjunto a fuego lento durante unos 10-12 minutos.7.- Puedes aprovechar ahora para hacer unas patatas fritas. Yo las hago en el microhondas 7 min y luego las paso por la sarten.
7.- Sacamos la carne y la mitad de los champiñones . Y el resto lo pasamos por la batidora para que quede la salsa fina.
8.- Fileteamos el solomillo de cerdo y echamos la salsa y servimos con las patatas fritas.